在以智能制造推進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級的今天，有著悠久歷史的醬香白酒產(chǎn)業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級走向未來？貴州國臺酒業(yè)集團(tuán)（以下簡稱“國臺”）先行智能化釀造探索展現(xiàn)了美好前景。

國臺是天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)歷經(jīng)20多年精心打造、政府授牌的茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，擁有酒業(yè)、酒莊、懷酒、茅源四個(gè)生產(chǎn)基地，規(guī)劃年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒5.6萬噸，年銷售額（含稅）達(dá)到百億元。

業(yè)內(nèi)人士稱，國臺通過智能釀造和新型工業(yè)化探索，走出一條以人為本、人與自然和諧共生的發(fā)展道路，堪稱樣板和典范。記者調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，國臺智能釀造和新型工業(yè)化的探索，實(shí)質(zhì)是國臺新發(fā)展理念的探索，是國臺高質(zhì)量發(fā)展模式的探索。國臺針對生態(tài)環(huán)境特性和醬酒釀造工藝因情施策，牢牢把握“智釀三要素”實(shí)踐新發(fā)展理念和高質(zhì)量發(fā)展模式，是國臺這個(gè)樣板之精髓典范之根本。

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以創(chuàng)新不離宗為綱

白酒產(chǎn)業(yè)古老、厚重、傳統(tǒng)，實(shí)行智能化釀造會不會使之變味走樣？今年2月8日，貴州省白酒專家代表團(tuán)一行12人到國臺考察調(diào)研。專家們一致認(rèn)為，國臺科學(xué)探索智能釀造，輪次酒特點(diǎn)明顯、質(zhì)量不錯(cuò)，智能化生產(chǎn)能夠達(dá)到傳統(tǒng)工藝要求，預(yù)計(jì)智能化生產(chǎn)將是未來大曲醬香酒發(fā)展的重要方向。

毋庸置疑，國臺的智能化釀造探索走的是成功路。在長期探索中，國臺一直以“創(chuàng)新不離宗”為綱推動(dòng)全盤，是其走向成功的首要因素。

“創(chuàng)新不離宗”之“宗”，系指釀造大曲醬香白酒的傳統(tǒng)工藝，其核心工藝是白酒業(yè)公認(rèn)最復(fù)雜的“12987”，即：一年釀造周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這些傳統(tǒng)工藝，是在茅臺鎮(zhèn)這塊中國稀有特產(chǎn)醬酒資源之寶地，根據(jù)特定天時(shí)地理摸索總結(jié)、并由歷代工匠日臻完善的科學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

目前，國臺酒莊歷經(jīng)十余年六次技術(shù)迭代升級，已經(jīng)把人工踩曲推進(jìn)到機(jī)械制曲，把人工釀造推進(jìn)到機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化釀造，儲酒也一改傳統(tǒng)存儲方式，推進(jìn)到酒庫數(shù)字智能化階段。

筑牢集約環(huán)保根基

相對于其他香型白酒，醬香型白酒對產(chǎn)區(qū)有著更為嚴(yán)苛的要求。茅臺鎮(zhèn)的氣候、水質(zhì)、土壤、微生物構(gòu)成的獨(dú)特釀造環(huán)境，是天造地設(shè)的自然資源稟賦。離開茅臺鎮(zhèn)，釀不出茅臺酒；同樣，離開茅臺鎮(zhèn)，也造不出國臺酒。然而，茅臺鎮(zhèn)地方就這么大，資源就這么多，環(huán)境承載能力也有限。面對這種狀況醬酒業(yè)如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？國臺的經(jīng)驗(yàn)是：從頂層設(shè)計(jì)就堅(jiān)持兩手抓，一手充分利用稀缺資源，一手極力保護(hù)稀缺資源，使智能化釀造沿著集約與環(huán)保的雙軌循序漸進(jìn)。

國臺結(jié)合智能化釀造的前瞻性思考積極探索智能環(huán)保，在數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)、在線監(jiān)測、自動(dòng)預(yù)警、循環(huán)使用等方面全面變革提升，把變革提升措施從一開始就系統(tǒng)地納入廠房、產(chǎn)線設(shè)計(jì)中。

國臺由于環(huán)境友好、生態(tài)環(huán)保出色，先后被評為貴州省首屆“4A生態(tài)釀酒企業(yè)”、貴州省“履行社會責(zé)任五星級企業(yè)”“全國安全文明建設(shè)示范企業(yè)”，入選工信部發(fā)布的“2021年度綠色工廠”，是當(dāng)年全國入選的6家白酒企業(yè)之一。

國臺酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張春新表示，國臺的努力目標(biāo)是：加快形成以智能釀造引領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展新模式，推動(dòng)傳統(tǒng)食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展新型工業(yè)。

致力于系統(tǒng)創(chuàng)新

目前，不少醬香白酒釀制企業(yè)也在進(jìn)行智能化釀造的探索。與眾不同的是，國臺起步早、持續(xù)化、融合深，所開創(chuàng)的智能化釀造，按照系統(tǒng)工程原理推進(jìn)，以科研為先導(dǎo)，貫穿“建設(shè)高粱種植基地-機(jī)械制曲-智能釀造-數(shù)字營銷”涵蓋269個(gè)環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)創(chuàng)新。

在系統(tǒng)創(chuàng)新中，國臺基于長期開展醬酒釀造機(jī)理的基礎(chǔ)性研究，在堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，融合自動(dòng)化、信息化、數(shù)字化、智能化新技術(shù)，建設(shè)了農(nóng)業(yè)信息管理系統(tǒng)、機(jī)械化制曲生產(chǎn)線、智能化制酒車間及數(shù)字化生產(chǎn)管理系統(tǒng)、自動(dòng)化全封閉基酒管道輸送系統(tǒng)、數(shù)字智能化酒庫、智能品酒機(jī)器人系統(tǒng)、自動(dòng)化包裝車間、國臺酒鑒真溯源系統(tǒng)、國臺數(shù)字營銷平臺與大健康產(chǎn)品數(shù)智體驗(yàn)服務(wù)共享平臺等九大系統(tǒng)，打造了國際領(lǐng)先的醬香型白酒智能化釀造平臺，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用規(guī)模達(dá)到基酒年產(chǎn)能10000噸。

十多年來，國臺以科研帶動(dòng)智能化釀造系統(tǒng)創(chuàng)新收到顯著成效，按單位產(chǎn)品計(jì)，智能釀造車間耗水量降低78%，耗天然氣量降低17%，綜合能耗（水、電、天然氣）優(yōu)于《貴州省釀酒行業(yè)生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)體系》單位產(chǎn)品綜合能耗的高分指標(biāo)（降低16%），基酒人均年產(chǎn)能提高60%，生產(chǎn)千噸用工比傳統(tǒng)釀造車間減少39%，人的勞動(dòng)強(qiáng)度大幅降低，工人綜合素質(zhì)顯著提高，安全生產(chǎn)水平明顯提升，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定可控。

2021年，貴州省工信廳遴選了29個(gè)工業(yè)企業(yè)智能化改造應(yīng)用案例，國臺是入選的唯一釀酒企業(yè)。國臺酒獲得“比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)”“中國馳名商標(biāo)”“全國質(zhì)量檢驗(yàn)信得過產(chǎn)品”“中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)十大名酒”“貴州十大名酒金獎(jiǎng)”等上百項(xiàng)殊榮，國臺品牌價(jià)值達(dá)1515.5億元，位列中國白酒第十名、貴州白酒第三名。

（文章來源：證券日報(bào)）

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